Dynia to bogate źródło witamin, błonnika, antyoksydantów i minerałów. Pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry, wzroku i układu odpornościowego, a także wspiera trawienie i regulację masy ciała. Dodając dynię do diety, ciesz się smakiem i korzyściami zdrowotnymi!

składniki:

1 kg dyni (u mnie pierwszy raz dynia francuska, ale może być inna obranej, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
Tylko gęsta część mleczka kokosowego 
750 ml bulionu warzywnego (lub więcej, jeśli chcesz mniej gęstą zupę)
1 łyżeczka curry
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: pestki dyni lub śmietanka kokosowa do dekoracji

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzać  olej kokosowy lub oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć  przez kilka minut, aż zmiękną i staną się szkliste.

Dodać pokrojoną dynię do garnka i smażyć  przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.

Wlać  bulion warzywny do garnka. Zagotować , a następnie zmniejszyć  ogień do minimum i gotować  na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż dynia będzie miękka.

Zupę zmiksować  blenderem ręcznym lub przelać  do blendera kuchennego i zmiksować  na gładką masę. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodać trochę więcej bulionu warzywnego.

Dodać  mleko kokosowe i curry. Wymieszać  i gotować  przez kilka minut na niskim ogniu, aż zupa będzie dobrze podgrzana.
Doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.

Jeśli chcesz, możesz udekorować ją pestkami dyni lub łyżką śmietanki kokosowej.